Lidt Champagne - vinmand

Champagne.
Champenoise den originale metode til fremstilling af mousserende vin. Udviklet I Champagne - distriktet. Her tappes færdig vin på flasker, hvori der tilsættes lidt sukker og gær, så der sker endnu n en gæring I flaskerne. Under afgivelse af Kuldioxid (Boblerne) under gæringen opstår en del bundfald. Og dette fjerner man ved en metode. Opfundet af Nicole Ponsardin (de Gule enke) flaskerne anbringes I såkaldte pupitres - en slags reoler af Skråtstillede brædder med huller I. Flaskerne stikkes I hullerne under en vinkel på cirka 45 grader, og hver dag I 2 måneder drejes de 1/8 omdrejning, rystes lidt og løftes en anelse, indtil de til slut står næsten lodret. Med proppen nedad. Under denne proces flyttes bundfald uden at hvirvles op nærmere og nærmere proppen for til sidst at lejre sig På dens underside. Efter endnu et halv år I denne stilling er bundfaldet klæbet fast til proppen, og så er det Egentlig kun et spørgsmål om at lade proppen springe og I en vis fart sætte en ny prop I. Processen med at dreje flaskerne kaldes remuage bevægelse. En dygtig kældermand kan ryste og dreje 30 - 40,000 flasker om dagen.
Mange steder i dag samler 504 flasker af gangen I store metalkurve, de såkaldte gyro - paletter.
Så alle flasker kan drejes på en gang.
De Champagner som Vinmand kan tilbyde fra Tunesien er alle håndvendte.