Lidt om Vendanges Tardives - vinmand

Vendanges Tardives.
De druer der indgår i "15 Novembre" er høstet en 15 Novembre 2006 . Der er tale om en sen høst (vendanges Tardives= late harvest). For at producere vinen er man afhængig af et mildt efterår, uden regn. Der har man så de bedste betingelser for at svampen brotrytis visner druerne, uden at de rådner. Processen sikrer en høj sukkerkoncentration, og den dejlige smag.

På Latin Brotrytis Cinerea en svampevækst, der gennemhuller skallen på de modne druer, så vandet fordamper, og aromastoffer og sukker koncentreres. Endvidere tilføres en særlig duft. Der er karakteristisk for store Brotrytis - vine som fx sauternes og tyske vine af øvre Prædikat.
På dansk kaldes angrebet den ædle råddenskab, på fransk Pourriture noble og på tysk på Edelfäule.